它是制茶的“前奏曲”，却可能毁掉一款好茶！
发布于：2019-03-26
眼下正是春茶季节，如果你到产茶区，你可能随处可见这样的场景：
茶叶采回来之后，为什么要用这些器具盛放？制茶师们为什么又要忙不迭地做茶呢？换一种器具行不行？制茶时间拖一拖行不行？
当然不行！这就涉及到茶青的管理问题了，因为茶叶太娇贵了，稍有不慎，它们可能就会受到损伤，做出来的茶也许就不那么可口了。
茶青管理包括运送、验收、分级及堆放贮存。它们都是细致而重要的工作，是保持茶青质量的关键，如果管理不当，就会引起茶青劣变，从而影响茶叶的品质和产量。
采下的茶青要及时运送进厂，在运送中要注意：根据老嫩、品种、表面水含量的不同，将茶青分别装篓。装篓时不能压紧，防止机械损伤、要避免烈日暴晒。
茶青贮存应选择阴凉、湿润、空气流通、场地干净的地方进行，有条件的可设贮青室。贮青室最好坐南朝北，防止太阳直接照射，保持室内较低温度。室内最好是水泥地面，且有一定的倾斜度，以便于冲洗。
茶青变质三大因素
茶青的管理是个细致的工作，稍有不慎就会由鲜艳变味枯暗，甚至变红，香气也可能变得低闷。研究表明，茶青在25℃的条件下，贮藏3天就会腐败变质。一般来讲，在运送或贮藏中，茶青容易出现变质，主要有三个因素：
是指由于堆积过多或受力过大使茶青的叶脉折断，机械性损伤的地方会出现红变既影响茶叶外观，又影响茶叶口感。
茶叶被采摘后光合作用停止，呼吸作用增强，呼吸作用使叶内糖类分解，产生二氧化碳，释放出大量的热量，如果通气情况不好，产生的热量散发不出去，叶温会不断升高，使叶子发热变红，最容易变红的部位是芽尖、叶尖、叶缘及叶梗，而这些部位变红会加重茶汤的涩度。
3摊放时间过长
茶青堆积时间过长，如果透气不良会造成呼吸作用释放的热量不能及时散发，使叶温升高，促进内含物加快分解，在缺氧的条件下进行无氧呼吸，使糖分解为酒精和二氧化碳，并产生热量，叶堆内出现酒精味使茶青变质。
如果透气良好，随着水分的散失，细胞液浓度的加大，细胞膜透性增强，多酚氧化酶的活性会增强，茶青中的多酚类物质氧化较快，茶叶容易红变，所以茶叶茶青采摘后应尽快生产防止茶青品质下降。
这下大家知道了，茶区人们在春茶季为什么这么忙，赶时间采茶制茶了吧？做茶不易，且喝且珍惜！
