把茶泡好真的难吗？
发布于：2017-12-13
先秦大哲学家老子，在《道德经·第六十三章》写到:"为无为，事无事，味无味。大小多少，报怨以德。图难于其易，为大于其细。天下难事必作于易，天下大事必作于细。是以圣人终不为大，故能成其大。夫轻诺必寡信，多易 必多难。是以圣人犹难之，故终无难矣。"
其中一句“天下难事必作于易，天下大事必作于细”，深刻隽永。茶世界里，最简单和最困难，莫过于泡茶。泡茶谁都会，无非茶、水、器，只要想学，也用不了多少时间。但是很多事情，我们都会理所当然地觉得简单。
投茶、注水、出汤步骤谁都会，可你泡出茶滋味，却和别人的千差万别。就像大家都在运用汉语，李白是酒入豪肠，七分酿成了月光，余下的三分啸成剑气绣口一吐，就半个盛唐，而芸芸众生依旧纠结于“的”“地”“ 得”正确用法。当然泡茶也不太像文学那样要讲究天赋，勤学苦练也是可以通往卓越。
其实泡好茶难与不难？还是要从投茶、注水、出汤中来，回到茶、水、器中去，而不是武断地去判断简单与困难。严格意义界定来说，泡茶不难，难的是泡好茶，就和写作是一样，会写作文不难，但要写出好的文学作品来还是有很高难度。
泡好茶是很难的。对每一个对茶汤有着至善至美追求的人，都应该有过似曾相识的体会。
蔡荣章在《茶道入门——泡茶篇》一书中，将泡茶分为：观念、时间、水温、水质、茶器、茶量、茶叶、茶汤、抹茶九个章节。我们从他书的体例中不难看出，泡好茶需要关注的维度，肯定不是单一，而是多维立体。我们把它稍微简化，可以分为茶、水、器三个维度。
投茶量多少，基础也是一个系统了解茶的程度。要对手里各种各样的茶有一个系统了解，从茶生长环境、种植方式、加工过程、仓储运输等每一个具体细节，只有足够了解这款茶，对细枝末节了如指掌，才能在冲泡的时候，选择最能呈现它完美品质方式方法。而茶，不说六大茶类，就单一个普洱茶，不同产区、不同山头、不同生长环境，对它的冲泡方式都有不同，而这种细微的差别，都会导致在冲泡选择上有差异，这就要求冲泡者不断去了解茶。
当你对茶有一定的了解之后，还需要对水进行了解，不同的茶需要用不同的水来冲泡，才能呈现它自己的独特，如果用千篇一律的水，不同茶的不同特点是很难呈现出来的。
红楼梦里妙玉得意的梅花上的雪来做泡茶水，不单是曹雪芹文学笔法，确实是我们祖先对水讲究，将“水为茶之母落实到细节。
“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得”。
如果用现代科学术语阐述的话，泡茶水，要根据茶不同，水的不同硬度、含氧量、TDS大小、酸碱度都要综合考虑到。
当然，泡好茶不能仅仅停留在理论的阶段，哪怕你再熟悉泡好茶的理论，当你去泡茶时，也会发现自己手足无措。这时不用慌乱，回到文章开头那句话：天下难事必作于易，天下大事必作细。
如果说泡好茶是件难事，那么它的解决方法应该是从简单开始，一款茶、一种水、一个茶器，不断地去练习，通过总结、归纳、反思，在能泡好一款茶之后，对泡好茶有一个属于自己的方法，再将这个方法有调整地重复到另一个茶上，对泡好一杯茶有更深刻理解。
