茶文化

每每得到一款好茶，总要小心翼翼地珍藏起来，再择个天时地利的好时机，与好友一起分享。但往往一开泡，便有种“这还是我的茶嘛！！！？？？”的疑惑。

 

 

很多人有过类似的经历。有些茶，是自己明明经过千挑万选所得或是好友馈赠的好茶，刚喝时仿佛能惊艳时光。然而，过段时间再饮时，没了当时的芬芳与口感，反而多了丝酸味、杂味和一些说不清道不明的，甚至有不愉悦的味道。

 

其实茶叶的变质与陈化是茶叶中各种化学成分在一定的环境条件下发生氧化、降解和转化的结果，主要受水分（干茶含水量、环境湿度）、异杂气味、氧气、温度、光线等因素的影响。即使上万一斤的茶叶，储藏保管不当，茶叶也会陈化、吸潮、串味、甚至变质…轻则降低饮用价值，重则不堪饮用。

 

茶叶含水量是茶叶变质的重要因素：

 

水分是茶叶内各种生化成分反应必须的介质，也是茶叶霉变的主要因素和微生物繁殖的必要条件。通常情况下，茶叶含水量越高，陈化变质就越快。

 

一般成品茶含水量3%~5%为佳（普洱茶含水量可以适当高一些，但也不宜超过10%），超过12%时就会滋生霉菌，产生霉味。

 

用两指稍用力能碾压成末的茶叶表示够干燥

 

茶叶是疏松多毛细管的结构，在茶叶的表面到内部有许多不同直径的大小毛细管，贯通整个茶叶，加上茶叶含有大量亲水性的果胶物质，越是干燥的茶叶越是容易吸湿变潮。

 

果胶类物质使干茶看起来油润有光泽

 

当茶叶处在空气相对湿度80%的环境中时，含水量可上升至21%左右。梅雨天时的空气湿度高达90%以上，密封不好，茶叶受潮会导致香气变低沉，滋味变粗酸、沉闷、有杂味、甚至霉味等现象。

氧气能加速茶叶陈化

 

 

 

 

 

 

茶叶中的茶多酚极易氧化，绿茶中多酚含量较其它茶高，与氧气接触，绿茶色泽会由绿变黄、由润变枯；汤色变褐甚至变黄。

 

 

 

 

 

 

陈化的龙井

 

这对于要求品其新鲜、鲜爽的名优绿茶来说是致命的，最好让绿茶处于基本无氧的包装内（清香型铁观音同）。但对于越陈越好的白茶、普洱生茶以及各种黑茶则可以接触空气。

 

 

 

 

 

 

 

温度对绿茶品质变化影响较大

 

 

 

 

 

 

 

绿茶经过第一道杀青工艺，最大限度保留了鲜叶中的叶绿素，但叶绿素是一种不稳定的物质，储存温度每升高10℃，绿茶褐变速度加快3~5倍。

 

绿茶储存在5℃以下，有利于较长时间保持干茶翠绿的色泽。

 

 

 

 

 

 

 

 

茶叶易吸收异杂气味

 

 

 

 

 

 

茶叶疏松多孔的结构也是茶叶极易吸味的原因，在生产、运输、储存等任一环节的异杂气味都有可能被茶叶吸收。因此，保证茶叶加工、储藏的卫生条件至关重要。

 

光照改变茶叶色泽和香气

 

如果长期不避光，阳光就会让茶叶中的一些物质氧化变质，比如说叶绿素，会被阳光分解。茶中的一些物质会与空气中的氧气结合，比如说醛类、脂类等，氧化后的茶叶泡出来汤色变红、变深，这样的话营养价值就会降低。

 

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又到了茶叶的敏感期了，春季潮湿，存茶的朋友们注意保管好您的“爱茶”。 
有条件可以注意：
1、茶品包装密封好。
2、湿度大时开抽湿机进行抽湿。
3、单独房间式藏茶的，从现在开始尽量减少开窗开门的频率，并且要将门、窗密封好。
4、可以在放茶的密封空间内放一些没有异味的吸潮物，如竹碳等。
5、茶叶离开地面30公分以上，与墙壁中间隔开10-20公分，每天抽湿机抽一下，抽湿器比空调抽湿更好些喔！
6、正常放茶叶都必须避开阳光，避开香水香烛的味道，潮湿天门窗请尽量少点开关，用心保存好每一片茶。

 

 

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