茶文化

很多年不喝绿茶，它像一位久不谈起的故人，在回忆里也只是淡淡淡的一抹身影罢了。然而机缘巧合，我得以听闻的“旧人消息”，放在手边的这杯清茶，清新淡雅，不是醇厚不是暖香，是一种难得的清风味，青草香，如沐春风。 信阳毛尖就是这样一种茶。干茶的味道闻起来让人心里痒痒的，细细的芽头墨绿色多白毫，热水中氤氲着香，是那种独特的毫香，看它肆意在杯中伸展，完全舒展后肥嫩可爱之非常。轻啜一口，它是温柔甘甜的、是纯粹的，是从口腔开始弥漫着山野香气，而后两颊生津，喉有回甘。以前竟从来没有发现绿茶是这样的纯真可爱，即使是上佳的龙井也未曾给我这样的感受。

精致的手工茶，量十分小，鲜叶采摘后都是要按照采时细细区分，上午的茶、下午的茶、午时的茶，日期、天气都要一一标注。摊开等待进一步加工，不能堆放太久，新鲜的叶片是娇嫩可人的，若是挤挤挨挨，它们便会在升高的温度里换了模样，更是影响鲜味。

传统的工艺要将毛尖按照生锅、熟锅、烘焙、拣剔的步骤进行。这生熟锅就是信阳毛尖的一大特色了。两锅均使用直径半米还多的大铁锅，以一个斜度安放在矮锅台上，生锅和熟锅要相连砌置。

师傅要根据鲜叶的等级、老嫩程度、芽叶肥瘦、水分多少灵活掌控炒制时间，用一把特别圆帚—茶把子，有节奏的挑翻，将叶子在锅里不断翻炒，发出好听的击打声。3、5分钟后，叶片失水开始蜷缩，要再用这特制的茶把子将茶叶收拢，在锅内滚动，这动作看起来简单，但实际做起来难，师傅要腰、胳膊、手、眼结合，还要不时打散成团的茶叶以散发水分。实在是项技术活。这生锅炒后要扫进旁边的熟锅继续为茶叶整形。

熟锅就是毛尖外形形成的关键了，上等的毛尖是细、圆、紧、直的。只看制茶师傅的手在锅内翻飞，借用腕力将挽起的叶条由虎口内敏捷均匀的甩出，茶叶在锅中飞舞、旋转，直到已经变得紧实，颜色加深，就可以出锅了。

望着刚出锅的信阳毛尖，我不禁感动于一杯清茶来的这样有趣也这样不容易，只是这短短的时间内，那鲜嫩可爱，犹带露水的绿叶就变成了这样紧实均匀、墨绿身骨的茶叶。 炒制过后的毛尖算不得完成制作，还得需要烘焙，即经毛火初烘、足火复烘。熟锅出来后的茶叶摊放隆起的烘笼上，一阵阵香气随之而来。

在这一阵香气中，我仿佛感受到了春天的味道，这样的鲜明直接的自然之味啊，令人迷醉。 回过神来的我，低头看这杯像故人一般的好茶，它是温柔的、缱绻的，好像向你低低诉说着春天的雨露与阳光，那是与你错过的时光里的一段故事。 何必再四处去找春天呢，正在这杯茶中呢！

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